部队锅好吃黄金法则，6步教你在家做出媲美店里的美味泡菜锅

你们有没有这样的体验

在家复刻了餐厅某种好吃的

倒腾半天完成后咬一口

啊！有模有样我真棒！

但......

还是想去吃外面卖的！

<hr>

部队锅曾经就是这么一种存在

我以前在家里复刻过很多次

每次也都很好吃

但就不是外面吃的那种味道！

只好自我安慰外面的一定是放了xx和xxx

（x≈提味但是对身体不好的配料总称）

所以我吃得健康就好

小桌儿手机随手拍摄，店名：HAN JIMMY

但虽说脑子是清醒的

嘴巴它不争气呀

总想要找到外面自己惦记的那个味道

是的

跟解馋比起来

有时候自己动手的成就感

它，赢不了

其实部队锅超级简单

真要说步骤的话一切一炖两步说完

但今天我要从每一个环节

教给你怎样让你自己做的部队锅

完全不输外面卖的

也就是说

今天的这个教程

步步都是加分项

本来今天泡菜部队锅

是在看到上一篇文末的调查结果后

用珐琅锅做的

但是考虑到很多人没有

我就又做了一个多功能料理锅版的

什么？

料理锅也没有？

那就换汤锅、煮锅、深炒锅都可以

瞎凑合和收藏夹吃灰

是桌腿儿必备两大必杀技

来吧，

吃心不改的跟我走！

好几步都需要划重点的
部队锅好吃黄金法则

今天咱们就不从原料和步骤开始写了，我直接挨个写重点！

重点① 辣酱选择

同款戳这里：

很多人，觉得泡菜锅的调味很简单啊，就当着你的面东西摆一摆就好了，但其实决定部队锅基本味的就是韩式辣酱，放心不用你做，网上都有卖的：

这么一小瓶子可以做好几锅，做韩式拌饭、辣炒年糕、辣炒鱿鱼都可以通用，而我之前买的是拌饭酱，研究了下，也能通用，就直接用了：

同款戳这里：

有了对的酱料，只要你不胡来，基本你的泡菜就有60分的及格分了。

重点② 辣酱制作

光有酱料，其实味道也还是单一，需要我们对酱料进行一定的加工才会更好吃！

我的办法是韩式辣酱一大坨+细辣椒粉1勺（喜欢吃辣的可以加，不喜欢的就省略）+蒜泥半勺+生抽or蚝油半勺+葱段几个+蜂蜜or白糖少许+胡椒少许

+料酒半勺，加到一起搅拌开，这样混合的酱料味道更多元一点，吃起来更香。

同款戳这里：

这么做可以让你的部队锅味道浓郁起来，至于配方里各个配料你试验出来最适合你的比例，就是你的独家秘方了。

能把这一步做完，你的部队锅后就能有70分了。

重点③ 底料炒制

很多人做部队锅就是直接上锅炖就完了，但是我会增加一个炒料的步骤。

锅底我用一小块儿黄油（食用油也行）擦擦。

把切了丝的洋葱和切段泡菜都放进去先炒一炒，我为了汤底浓郁，还切了一个番茄一起炒了，你不喜欢也可以不放。

这样炒完，再去铺其他的菜一起炖，味道会更好，因为洋葱炒软后鲜甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一点过酸的味道，至于番茄，炒碎碎后混到汤汁里，简直一流棒！

现在你的部队锅后就能有75分了。

重点④ 汤底制作

也是很多人忽略（懒得弄）的重点！

其实部队锅的汤底用白水煮是最懒人的办法，但正宗的其实是用鳀鱼汤，好了我们不要管什么正宗不正宗，我们可以用其它高汤，比如排骨汤、鸡骨汤之类的，汤底才好喝。

好啦好啦知道你嫌麻烦，我也嫌麻烦，所以我每次也都直接加水，最多就是用木鱼花和昆布快速煮个高汤。

但是如果你能放肉汤进去，就代表你不仅是个有钱的吃货，而且你的部队锅得分能直接飙升到85分！

重点⑤ 食材公式

虽说部队锅的特点就是“爱吃什么就放什么”，讲究的就是随（cou）性（he）~

但老天会奖励认真的人哒！我们还是来讲一些搭配原则：

各种食材的比例，我自己有个建议搭配公式：

浅色蔬菜（含泡菜）：肉类：酱汁：芝士等乳制品=3：2：1：0.5

在这些食材之外，我一定会放的食材还有泡菜思密达！

超爱泡菜！与国籍无关！

关于泡菜我多说两句：

泡菜即可以调味也可以当煮料，还可以增加汤的颜色。

我买过很多种泡菜，发现有的泡菜偏酸适合炒菜，有的味道正好适合空口吃或者炖汤，还有的泡菜因为密封不好，会越放越酸、越放越酸.....

我吃过宗家府、圃美多和松源锦麟的，宗家府就是放冰箱冷藏也会越放越酸的那种，但这不代表不好，只是发酵程度越来越高了而已，所以一次不建议买太多；

是的，我有一次买多了，放了几天后酸到我哭泣！但是你可以买这种独立小包装的，味道很好，而且方便：

我最近常买的是松源锦麟的切件泡菜，一大罐850g这种的，空口吃味道也完全可（我有次吃了烧烤烧心，半夜生嚼了半碗泡菜，超解腻）。

同款戳这里：

推荐这个牌子的原因，是因为我感觉他的密封比较好，拆封后冰箱放了快一个月了，没有变酸，冰箱里也没味道（之前宗家府的罐装的放进去一拉开冰箱全是泡菜味）。

所以看你们自己爱好，我也就是个人好吃分享~

以上的规则你稍微记一下，你的部队锅就能有95分了！

重点⑥ 品尝时机

部队锅什么时候最好吃？

我个人认为是煮到洋葱变透明、白菜梗半透明、西葫芦透明但还没变色、豆腐煮出泡、午餐肉边缘有点破碎的时候最好吃！

另外，一定一定不要提前放拉面，提前放拉面，汤汁就会骤减，你想再加什么就来不及了，建议吃一半之后，确定不会再加料之后再放，这时候汤汁已经非常非常浓郁了，吃一口整个人都好了！

如果一顿吃不完，下一顿补一点酱料和食材，第二顿煮出来更好吃！！！

没有错，煮第二次的部队锅就是100分！

提醒下，煮部队锅虽然不太挑工具，但尽量避免用铁锅、炒锅，不然部队锅里的酸性物质经过长时间炖煮会腐蚀锅子，推荐使用珐琅锅、带不粘涂层或玻璃、陶瓷的锅就没问题啦~

我一般用bruno的料理锅或者北鼎的白珐琅锅

总结一下，部队锅好吃重点——

今天这篇真的写的呕心沥血！

没有一步步的带你们做，教的全是原则，你们争点气，都回去研究一下自己的独家配方出来！

最后附送一个“如何说服不爱吃韩餐的人陪你一起用餐“小技巧：

-我：今晚咱们吃韩式部队锅吧。

-老公：我才不吃泡菜国的东西！

（10分钟后）

-我：那今晚咱们吃酸辣什锦锅，放点蔬菜、肥牛卷、午餐肉什么的？

-老公：好呀好呀好呀！我去煮米饭吧！

然后，

晚餐我就端上了一锅如假包换、没换汤没换药、就换了名字而已的部队锅~

他吃完了整锅甚至还加了个蛋！

呵，男人！

以上技巧以此类推其他话术转换：

希望我家男人不要看到这篇推文

让我们下个好吃的

再见！

<正文完>

<hr>
大家好，我是 @芊小桌儿，

美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，

擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!

呐，我还有很多很多很多好吃的，

给我点时间慢慢更新上来，

就先关注我吧！