部队锅好吃黄金法则，6步教你在家做出媲美店里的美味泡菜锅
你们有没有这样的体验在家复刻了餐厅某种好吃的
倒腾半天完成后 咬一口
啊！有模有样我真棒！
但......
还是想去吃外面卖的！
<hr>
部队锅曾经就是这么一种存在
我以前在家里复刻过很多次
每次也都很好吃
但就不是外面吃的那种味道！
只好自我安慰外面的一定是放了xx和xxx
（x≈提味但是对身体不好的配料总称）
所以我吃得健康就好
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小桌儿手机随手拍摄，店名：HAN JIMMY
但虽说脑子是清醒的
嘴巴它不争气呀
总想要找到外面自己惦记的那个味道
是的
跟解馋比起来
有时候自己动手的成就感
它，赢不了
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其实部队锅超级简单
真要说步骤的话一切一炖两步说完
但今天我要从每一个环节
教给你怎样让你自己做的部队锅
完全不输外面卖的
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也就是说
今天的这个教程
步步都是加分项
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本来今天泡菜部队锅
是在看到上一篇文末的调查结果后
用珐琅锅做的
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但是考虑到很多人没有
我就又做了一个多功能料理锅版的
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什么？
料理锅也没有？
那就换汤锅、煮锅、深炒锅都可以
瞎凑合和收藏夹吃灰
是桌腿儿必备两大必杀技
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来吧，
吃心不改的跟我走！
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好几步都需要划重点的
部队锅好吃黄金法则
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今天咱们就不从原料和步骤开始写了，我直接挨个写重点！
重点① 辣酱选择
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同款戳这里：
很多人，觉得泡菜锅的调味很简单啊，就当着你的面东西摆一摆就好了，但其实决定部队锅基本味的就是韩式辣酱，放心不用你做，网上都有卖的：
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这么一小瓶子可以做好几锅，做韩式拌饭、辣炒年糕、辣炒鱿鱼都可以通用，而我之前买的是拌饭酱，研究了下，也能通用，就直接用了：
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同款戳这里：
有了对的酱料，只要你不胡来，基本你的泡菜就有60分的及格分了。
重点② 辣酱制作
光有酱料，其实味道也还是单一，需要我们对酱料进行一定的加工才会更好吃！
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我的办法是韩式辣酱一大坨+细辣椒粉1勺（喜欢吃辣的可以加，不喜欢的就省略）+蒜泥半勺+生抽or蚝油半勺+葱段几个+蜂蜜or白糖少许+胡椒少许
+料酒半勺，加到一起搅拌开，这样混合的酱料味道更多元一点，吃起来更香。
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同款戳这里：
这么做可以让你的部队锅味道浓郁起来，至于配方里各个配料你试验出来最适合你的比例，就是你的独家秘方了。
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能把这一步做完，你的部队锅后就能有70分了。
重点③ 底料炒制
很多人做部队锅就是直接上锅炖就完了，但是我会增加一个炒料的步骤。
锅底我用一小块儿黄油（食用油也行）擦擦。
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把切了丝的洋葱和切段泡菜都放进去先炒一炒，我为了汤底浓郁，还切了一个番茄一起炒了，你不喜欢也可以不放。
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这样炒完，再去铺其他的菜一起炖，味道会更好，因为洋葱炒软后鲜甜味更突出，泡菜提前炒一下也可以去掉一点过酸的味道，至于番茄，炒碎碎后混到汤汁里，简直一流棒！
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现在你的部队锅后就能有75分了。
重点④ 汤底制作
也是很多人忽略（懒得弄）的重点！
其实部队锅的汤底用白水煮是最懒人的办法，但正宗的其实是用鳀鱼汤，好了我们不要管什么正宗不正宗，我们可以用其它高汤，比如排骨汤、鸡骨汤之类的，汤底才好喝。
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好啦好啦知道你嫌麻烦，我也嫌麻烦，所以我每次也都直接加水，最多就是用木鱼花和昆布快速煮个高汤。
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但是如果你能放肉汤进去，就代表你不仅是个有钱的吃货，而且你的部队锅得分能直接飙升到85分！
重点⑤ 食材公式
虽说部队锅的特点就是“爱吃什么就放什么”，讲究的就是随（cou）性（he）~
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但老天会奖励认真的人哒！我们还是来讲一些搭配原则：
1、肉类食材可以选择肉肠、午餐肉、肉卷等，半熟或全熟都可以，如果是生的，需要切薄片处理。
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2、淀粉含量高的根茎、茄果类蔬菜要少放，比如胡萝卜、西葫芦请随意、但土豆就要适当放，因为淀粉太多会导致糊底。3、不建议放深色蔬菜，因为酸性汤汁会很快破坏叶绿素，绿菜放进去难看且难吃，建议放浅色叶菜，比如白菜、金针菇等。4、不建议使用自身味道过重的食材，比如泡发的干香菇（鲜香菇可以）、海米、鱼干等，会破坏整体味道。5、洋葱、豆芽、甚至鱼丸都可以让汤底更鲜甜，早放！6、加入芝士片或牛奶，可以让汤汁浓郁顺滑，减少酸辣带来的刺激口感，增加乳香。
各种食材的比例，我自己有个建议搭配公式：
浅色蔬菜（含泡菜）：肉类：酱汁：芝士等乳制品=3：2：1：0.5
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在这些食材之外，我一定会放的食材还有泡菜思密达！
超爱泡菜！与国籍无关！
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关于泡菜我多说两句：
泡菜即可以调味也可以当煮料，还可以增加汤的颜色。
我买过很多种泡菜，发现有的泡菜偏酸适合炒菜，有的味道正好适合空口吃或者炖汤，还有的泡菜因为密封不好，会越放越酸、越放越酸.....
我吃过宗家府、圃美多和松源锦麟的，宗家府就是放冰箱冷藏也会越放越酸的那种，但这不代表不好，只是发酵程度越来越高了而已，所以一次不建议买太多；
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是的，我有一次买多了， 放了几天后酸到我哭泣！但是你可以买这种独立小包装的，味道很好，而且方便：
我最近常买的是松源锦麟的切件泡菜，一大罐850g这种的，空口吃味道也完全可（我有次吃了烧烤烧心，半夜生嚼了半碗泡菜，超解腻）。
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同款戳这里：
推荐这个牌子的原因，是因为我感觉他的密封比较好，拆封后冰箱放了快一个月了，没有变酸，冰箱里也没味道（之前宗家府的罐装的放进去一拉开冰箱全是泡菜味）。
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所以看你们自己爱好，我也就是个人好吃分享~
以上的规则你稍微记一下，你的部队锅就能有95分了！
重点⑥ 品尝时机
部队锅什么时候最好吃？
我个人认为是煮到洋葱变透明、白菜梗半透明、西葫芦透明但还没变色、豆腐煮出泡、午餐肉边缘有点破碎的时候最好吃！
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另外，一定一定不要提前放拉面，提前放拉面，汤汁就会骤减，你想再加什么就来不及了，建议吃一半之后，确定不会再加料之后再放，这时候汤汁已经非常非常浓郁了，吃一口整个人都好了！
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如果一顿吃不完，下一顿补一点酱料和食材，第二顿煮出来更好吃！！！
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没有错，煮第二次的部队锅就是100分！
提醒下，煮部队锅虽然不太挑工具，但尽量避免用铁锅、炒锅，不然部队锅里的酸性物质经过长时间炖煮会腐蚀锅子，推荐使用珐琅锅、带不粘涂层或玻璃、陶瓷的锅就没问题啦~
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我一般用bruno的料理锅或者北鼎的白珐琅锅
总结一下，部队锅好吃重点——
必备原料：韩式辣酱加分原料：泡菜、高汤、乳制品操作步骤：炒料、调酱汁、码菜、加高汤加酱汁、加乳制品、加面食材比例：蔬菜泡菜：肉类：酱汁：芝士等乳制品=3：2：1：0.5食用时机：蔬菜变软变半透明、块状物边缘模糊时，第二顿更佳
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今天这篇真的写的呕心沥血！
没有一步步的带你们做，教的全是原则，你们争点气，都回去研究一下自己的独家配方出来！
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最后附送一个“如何说服不爱吃韩餐的人陪你一起用餐“小技巧：
-我：今晚咱们吃韩式部队锅吧。
-老公：我才不吃泡菜国的东西！
（10分钟后）
-我：那今晚咱们吃酸辣什锦锅，放点蔬菜、肥牛卷、午餐肉什么的？
-老公：好呀好呀好呀！我去煮米饭吧！
然后，
晚餐我就端上了一锅如假包换、没换汤没换药、就换了名字而已的部队锅~
他吃完了整锅甚至还加了个蛋！
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呵，男人！
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以上技巧以此类推其他话术转换：
炒年糕=酱炒年糕咱们吃个甜辣口吧，再加点蟹棒什么的！韩式炸酱面=吃个炸酱面吧，口味偏甜一点点的那种！韩式烤肉=直接吃烤肉有点腻，我们配点生菜一起吧！大酱汤=家里也没啥菜了我随便煮个什锦蔬菜汤吧！
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希望我家男人不要看到这篇推文
让我们下个好吃的
再见！
<正文完>
<hr>
大家好，我是 @芊小桌儿，
美食圈的歪风邪气，菜谱界的不正之风，
擅长写段子菜谱，让你笑着笑着厨艺就UPUPUP!
呐，我还有很多很多很多好吃的，
给我点时间慢慢更新上来，
就先关注我吧！
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