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旺销招牌菜,吃了会上瘾

2022-8-20 05:49| 发布者: admin| 查看: 306| 评论: 0

养生金线莲



制作:
1、把人工栽培的金线莲洗净后,入沸水锅飞一水再捞出来过凉。


2、沥水纳盆后,加水豆豉、蒜泥、盐、白糖、香醋和少许红油一起拌匀。


3、装盘后,点缀玉兰菜和鱼子,即成。
芋儿美蛙







原料:美蛙2只(约400克),去皮芋儿300克,青红椒圈100克,小葱节20克,泡椒末、蒜米各少许。


调料:盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法:

1.把美蛙宰杀治净后,剁成小块纳盆,等到加入料酒和少许的盐腌10分钟,再加红苕淀粉拌匀,下入六成热的油锅炸至八分熟时,倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐,入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟,下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香,掺入适量鲜汤烧开后,放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露,待小火烧至入味时,用湿生粉收汁并淋少许的香油,起锅装盘便上桌。
桑拿石烹鱼





原料:黄河大黑鲤(生鱼)净鱼片500克,雨花石1千克,杏鲍菇、千页豆腐各100克,木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。
调料:
A料(盐、鸡粉各5克,胡椒粉、鲜奶各10克)
干辣椒段20克,青花椒8克,白芝麻10克,麻辣汤汁1250克,色拉油30克。
制作:

1、将大黑鲤鱼片(不宜太薄)用A料腌制入味;雨花石在烤箱中烤热(温度为200℃);千页豆腐切片;杏鲍菇切片;豆芽、木耳氽水。
2、起锅将油烧热,放入干辣椒、青花椒煸香,制成麻辣油盛到料汁碗中,上面撒上白芝麻。
3、将烤好雨花石取出,放入铜锅内,把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底,上面摆好鱼片,然后迅速倒入烧好的麻辣汤汁,再倒入麻辣油,撒上香菜即成。


麻辣汤汁:将郫县豆瓣700克,葱、姜、蒜各50克,干辣椒节300克,麻椒100克与熟菜籽油1千克,葱油500克炒香,加二汤5千克熬制5分钟,过滤即成。
干椒炒腊肉





原料:
腊肉300克、皱皮干辣椒节30克、糍粑辣椒25克、姜片10克、蒜瓣15克、蒜苗节20克、盐、白糖、酱油、味精、红油、鲜汤、色拉油各适量


制作:
1.把腊肉洗净后切成大块,再放入沸水锅里煮至用筷子可插透肉皮时,捞出来沥水并切成片。
2.炒锅置旺火上,入油烧热,然后下入腊肉片煸炒至起灯盏窝形且吐油时,滗出多余的油脂,再投入皱皮干辣椒节、糍粑辣椒、姜片和蒜瓣炒出香味,烹入少许鲜汤,调入盐、味精、白糖和酱油翻炒均匀,撒蒜苗节并淋红油,起锅装盘即成。
私房兔





原料:
去皮仔兔300克、丝瓜100克、小土豆200克、泡子姜30克、泡小米椒25克、葱花、大蒜块、青花椒、青椒段、鲜小米椒、盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒面、水淀粉、鲜汤、猪油、菜籽油各适量


制作:
1.把兔肉斩成丁,纳盆加盐、味精、料酒等码味。另把丝瓜切成条,泡子姜切成丝;泡小米椒一半切段,一半打碎。
2.锅入菜籽油烧至五成热,下兔肉丁滑油;丝瓜条单独过油,捞出来盛入碗里垫底。另把土豆削皮,上笼蒸熟后待用。
3.净锅下入菜油和猪油(两者比例为2∶1) 烧热,放入青花椒、大蒜块、泡小米椒碎、泡子姜丝、泡小米椒段炒出香,然后掺入适量的鲜汤,放入兔肉丁,并调入盐、白糖、味精、鸡精。用小火烧透时,放入青椒段煮断生,勾二流芡收汁,起锅盛入盛器内,四周摆上蒸熟的小土豆,撒些葱花,即成。
陈坛肉炒肉






原料:
五花肉100克、后腿肉200克、泡辣椒段50克、泡子姜块30克、蒜片30克、红小米椒圈30克、青蒜段30克、盐3克、鸡精1克、蚝油5克、酱油2毫升、菜油50毫升、料酒适量


制作:
1.将后腿肉切片纳盆,加盐、酱油、蚝油、料酒拌均。五花肉切片,备用。
2.锅里放油烧热,放入五花肉片煸炒香,放入腌制好的后腿肉片炒至断生,出锅备用。
3.另起锅烧油,放入泡辣椒段、泡子姜块、蒜片、红小米椒圈炒香,再放入炒好的肉片炒拌均匀,加入盐、鸡精、蚝油调好味,放青蒜段即可出锅装盘。
海参全家福



制作:
1.海参属于高档食材,在川菜里一般是红烧、家常烧、白烧、葱烧成菜。随着物流的发达、海参价格的下降和普及,其烹制方式也变得丰富多样。这款海参全家福是把海参与多种辅料一起,下入浓香的米糊内烩制成菜,突出了虾油的特殊香味。
2.把水发海参切成斧楞片;小芋儿刨洗干净后,入笼蒸熟;鸡腿菇择洗干净,均待用。另把糯米和小米一起放入干锅,用小火炒香,取出来打成粗粉。
3.净锅入清水烧沸,下入姜葱煮出味,捞出来不用,抖散下入米粉并搅拌均匀,小火煮至成熟且呈糊状,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,放入海参片、熟芋儿、南瓜粒、鸡腿菇和鲜虾仁煮熟入味,出锅装盘后,撒些炸酥的油条碎和葱花,并淋虾油,即成。
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